Gigot d’agneau farci au fromage de chèvre

Faites tremper le pain de mie dans le lait.
Mélangez le fromage de chèvre, la poudre d’amandes, le blanc d’œuf et le pain de mie essoré.
Malaxez en ajoutant le thym, sel et poivre.
Préchauffez le four th. 8 (240 °C).
Salez, poivrez l’intérieur du gigot et étalez la farce.
Roulez le gigot et ficelez-le.
Placez-le dans un plat à four, badigeonnez-le d’huile et enfournez 40 min.
Eteignez le four et laissez reposer la viande 20 min porte entrouverte.
Pelez les asperges et les carottes, effilez les pois gourmands.
Coupez les queues et le sommet des feuilles des artichauts, puis fendez-les en quatre.
Retirez le foin.
Faites revenir asperges, carottes et artichauts avec 1 cuil. d’huile dans une sauteuse.
Mouillez avec le bouillon jusqu’à hauteur.
Salez, poivrez et faites cuire à frémissements, 12 min à couver.
Ajoutez les pois gourmands et poursuivez la cuisson 45 min.
Egouttez les légumes.
Versez 10 cl de bouillon dans le plat de cuisson du gigot, grattez les sucs de cuisson.
Coupez la viande en tranches, disposez-les sur les assiettes et répartissez les légumes.
Servez le jus en saucière.