Description
Le fromage de chèvre frais correspond au premier stade de fabrication du fromage : sa pâte blanche et fragile n’a subi aucun affinage. Il se présente sans croûte, baignant légèrement dans son petit lait. Son goût est très frais, à peine salé. On peut le déguster nature mais il se prête surtout à diverses accommodations, herbes fraîches, épices, recettes sucrées / salées.Durant les belles saisons, les chèvres se nourrissent d’herbes, mais aussi de feuilles d’aubépines, de noisetiers, de glands de chêne, de châtaignes, de lavande et de tilleul etc. L’hiver, elles se nourrissent de fourrages de graminées et légumineuses, ce qui explique avec notre tour de main, les variations de saveur de ce fromage.
